炖牛大骨头的正确方法是先将骨头焯水，去除浮沫和杂质，然后加入适量的料酒、姜、葱、料包等调味料，用小火慢慢炖煮至骨头软烂，味道浓郁即可。配料可以根据个人口味来选择，如胡萝卜、洋葱、土豆、西红柿等，也可以加入适量的盐和胡椒粉等提升味道。需要注意的是，炖煮过程中要不断地加水，以保持汤汁的浓稠度和鲜美口感。