卤猪蹄可以根据个人口味加入豆瓣酱进行调味，但不是必须的。如果您喜欢豆瓣酱的味道，可以适量加入，增添口感和香味。如果不喜欢或者没有豆瓣酱，也可以用其他调料代替，如生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等等。最终的口味取决于个人喜好和调料的搭配，可以根据自己的口感进行调整。