一般在锅内加入适量的食用油，烧热后，将手掌放在锅上方感到有热气散发出来，温度约为200-300℃，即可放入食材进行爆炒。这个温度可以保证食材表面不会糊掉。但是不同的食材需要的油温不同，比如蔬菜需要200-300℃的油温，肉类需要300-400℃的油温。所以需要根据食材的种类来调整油温。