假。蜂蜜含有高溶解度的糖分，其凝固程度受温度影响较大，在小于10℃时凝固，但在正常室温下冰箱，蜂蜜只能维持最小程度的凝固，不会失去流动性，所以天冷了蜂蜜凝固是假的。蜂蜜保存时如果温度太高可能造成风味变质，而温度太低可能导致结晶，所以要求保存温度在10-20℃，才能最大程度维持蜂蜜的新鲜，口感和营养。