需要冷藏。蚝油中的脂肪分子容易受外界热量影响而加速氧化失效，而冷藏可以延缓这一过程，防止过早失效，有助于蚝油保持新鲜度。此外，蚝油也是高温不宜，高温会造成蚝油味道失去新鲜，放置在低温环境中可以有效保存蚝油新鲜度。此外，蚝油应该放在冰箱内，以免接触空气和光线，否则会加速氧化失效，影响蚝油的风味与品质。