流动餐车卖什么最挣钱取决于所处地区、目标客户群等因素。一般来说，口味独特、价格实惠的小吃和快餐比较受欢迎，如煎饼、炸鸡、烤串、汉堡等；同时，也可以根据当地的特色和需求，选择经营烧烤、海鲜、火锅、面食等。此外，还可以结合当下的消费趋势，推出健康、有机、素食等类型的美食，以吸引更多的消费者。