开水煮。原因是冷水煮会花费更长的时间，加热速度较慢，从而影响熟度，开水煮可以快速加热，有利于煮出好吃又均匀的鸡蛋。一般来说煮鸡蛋时易变硬的白色，和较硬的黄色，经过7分钟左右的开水煮就可以达到最佳的口感，而冷水煮要火力慢慢加热，时间会较长，由此可见，开水煮才是最佳的办法。另外，在开水中加入适量的食盐也能起到保护白色的作用。