微生物发酵，是指由微生物利用原料中的有机物作为碳源，通过有氧或无氧的发酵，产生发酵物的过程。微生物发酵的关键是找到适合的微生物菌种，它们能够利用原料中的有机物，在适宜的环境条件下进行代谢和增殖，从而达到发酵转化的目的。微生物发酵在现代工业中已经广泛应用，如乳酸发酵，用于制作乳酸菌制品，如酸奶、酒、醋等，酿酒发酵，用来酿制酒精饮料等，有机酸发酵，用于生产有机酸类产品，如乙酸、丁酸、油酸等。此外，微生物发酵还可用于生物农药的制备、蛋白质的精制等，在许多不同领域中都发挥着重要作用。