西葫芦可以凉拌生吃，但一定要注意。西葫芦的皮和肉都是可以生吃的，但是瓜的瓤不能生吃。因为瓜瓤中含有较多的一种物质叫做葫芦巴碱，这种物质会对人体产生一定的毒副作用，所以不能生吃。在购买西葫芦的时候要注意观察瓜瓤是否有白色或黄色的丝状物，如果有就要慎食，因为这很可能就是葫芦巴碱。