酵母和泡打粉是两种不同的发酵剂。酵母属于天然发酵剂，可以分为鲜酵母、干酵母等不同种类，适用于各种面包、蛋糕、饼干等食品的发酵。泡打粉则是一种化学发酵剂，主要成分为碳酸氢钠和酸性物质，适用于制作蛋糕、饼干等膨松性较强的食品。两者在使用时需要根据食品的特性和制作要求进行选择。一般来说，制作面包、饼干等需要较长时间发酵的食品，使用酵母效果较好；制作蛋糕、饼干等需要快速膨胀的食品，使用泡打粉更加方便。