竹笋是一种美味的食材，通常在春季采摘。挖竹笋需要到山区或竹林中进行。在中国，一些著名的竹笋产地包括浙江、福建、云南等地。此外，在一些山区也可以寻找到野生竹笋。但需要注意的是，野生竹笋的采摘需要谨慎，并不是所有竹笋都可以食用，应当避免挖取未成熟的竹笋或采摘到有毒的竹笋，以免对身体造成伤害。