牛是可以吃玉米杆的，而且玉米杆还是一种营养丰富的饲料。玉米杆中含有纤维素、卡路里等多种营养成分，可以提供牛所需的能量和膳食纤维，有利于牛的生长和健康。但需要注意的是，牛应该逐渐适应吃玉米杆，以免出现消化不良等问题。此外，玉米杆还有一定的硬度，需要注意切碎或粉碎后喂食，以免伤害牛的口腔和消化道。