青蒜和蒜苗是蒜的两种不同形态，由于生长状态不一样，它们之间存在着诸多差异。首先，青蒜是经过成熟期后，发芽出现的新茎，而蒜苗则是蒜的幼苗，是蒜的原始状态，没有完全发育。其次，青蒜的叶片显得较大，质地紧实，而蒜苗的叶片则比较软，且茎细、芽小。最后，青蒜的营养价值比蒜苗要高，有比较强的辅料功能，是常用的配料，而蒜苗则有比较明显的药用效果，可以起到清利肺胃、止血化痰等作用。从上述内容可以看出，青蒜和蒜苗有着诸多明显的区别，是蒜的不同形态，也有着不同的功能用途。