皇帝菜因为含有大量的亚硝酸盐，长期食用会对人体健康产生影响。这种物质可以抑制人体对氧的摄取，导致缺氧、头晕等症状，甚至可能引起氧中毒和癌变。因此，建议食用皇帝菜时要注意适量，不要过量食用。同时，为了减少亚硝酸盐的摄入，应选择新鲜的、无毒的皇帝菜，避免食用泡制或长时间存放的菜品。