排骨炒鸡是一道非常下饭的家常菜，做法有很多种。常见的做法是先将排骨焯水去腥，然后和鸡肉一起炒熟，再加入葱姜蒜和调味料一起翻炒，最后出锅前加入适量的香菜和辣椒片提味。也可以在鸡肉和排骨中加入洋葱、红椒等配菜，增加口感和营养价值。