一般来说，做苹果酱时建议去皮，因为苹果酱往往有着浓郁的果香，而苹果的皮里含有的多酚类物质可以影响这种果香的发挥。去皮也可以使苹果酱在口感上更加柔软，口感更佳。另外，苹果皮里含有较多的植物纤维，去皮后苹果酱也可以更易消化。做苹果酱时，最好使用新鲜的水果，也可以随意加入不同水果搭配，或者添加少量的利口酒、白糖等，增加更多口感。