卜算子咏梅中描写梅花开放时的冰雪环境如下：白雪纷纷何所似，撒盐空中差可拟。觥筹渐进谁家子，垂帘听竹定天仙。姊妹弟兄皆列士，可怜光彩生门户。遂令天下父母心，不重生男重生女。在这首诗中，作者通过“白雪纷纷何所似，撒盐空中差可拟”来描绘出冰雪环境，同时表现出梅花的坚强和顽强生命力。另外，诗中也描写了一些文人雅士的生活场景，诗意深远。