辣子鸡的风味与鸡的品种有关，一般用鸡腿、鸡胸肉或者鸡翅膀等鸡肉部位制作更为合适。其中，鸡腿肉肉质鲜嫩，口感丰富，是制作辣子鸡的最佳选择。此外，选用肉质细嫩、营养丰富的土鸡或者乡村鸡，也可以提高辣子鸡的口感和质量。制作辣子鸡时，鸡肉需要先过一遍滚水，以去掉血水和异味，然后再进行烹饪，可以让鸡肉更加入味和嫩滑。