红烧豆腐是一道美味的川菜，做法如下：1、将豆腐切块，放入开水中焯水备用；2、热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒；3、加入适量清水，放入焯好水的豆腐，烧开后转小火煮约5分钟；4、加入盐、酱油、糖、料酒、香菇、胡萝卜等调料，煮约10分钟；5、勾入水淀粉，撒入葱花和香油即可。红烧豆腐口感丰富，可以根据个人口味调整调料的用量。