不一定需要用上下火。在制作蛋糕时，温度的选择取决于你使用什么类型的面糊，例如油面糊、湿面糊或无脂面糊。油面糊和湿面糊要使用中小火，而无脂面糊要选择最高温度，让面糊中的蛋白质保持稳定，使蛋糕质地蓬松。在烘焙时，还需要注意烤盘的大小和材料的数量，并随时注意烤盘是否会烤得太久或太短。此外，有时也可以考虑在烘焙前先烘烤一层蛋糕涂层，以使蛋糕表面更加酥脆。