酸辣笋泡制的方法如下：材料：1.嫩笋300克2.大蒜、小米辣各15克3.盐15克4.白糖30克5.陈醋或苹果醋50毫升6.生抽20毫升7.香油20毫升8.辣椒粉10克9.花椒粉5克10.老姜适量11.葱适量步骤：1.将笋子去皮切成长约5厘米，厚约0.3厘米的条，放入清水中焯水2-3分钟，捞出滤干水分备用。2.将大蒜和小米辣分别剁成末，葱和老姜切成丝备用。3.在一个大碗内，加入盐、白糖、陈醋、生抽、香油、辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀。4.将焯好水的笋子放入碗中，倒入刚才调好的酸辣汁，加入葱姜丝和辣椒末，再用筷子搅拌均匀。5.将罐子彻底清洗干净，放入热水消毒。将笋子和调味汁装入罐中，压实。如果有空气泡要用筷子扎破。6.将罐子盖子拧紧，放在室温下静置12个小时以上。7.酸辣笋泡制好了之后，放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。酸辣笋泡制的关键是要注意卫生，确保所有器具和材料都是干净的；另外，每个人口味不同，可以根据个人口味适量增减调料。