用淀粉和鸡蛋清加点盐 提前腌制几分钟 用中温的油 滑出来肉丝 注意不要使劲搅拌 等成型了，放入其他的配菜 捞出来 控干油，起锅烧油至高温放其他的配菜，放入生抽等调味品 即可装盘

1、在上浆腌制的时候，除了蛋清和淀粉外，还可以加入适量的料酒、白胡椒粉、淀粉、蚝油和酱油等自己喜欢的调料，腌制10分钟左右。这样，炒出来的瘦肉丝不仅肉嫩而且味香。2、在炒之前，先倒入少量的食用油，待油温升至2-3成热的时候，转动锅体让油浸润锅身后把油倒出，然后再倒入凉油炒瘦肉丝。这样，炒瘦肉丝的时候不粘锅，肉丝也不容易粘连。3、在炒的时候，可以在瘦肉丝中添加一些配料，如辣椒、胡萝卜和木耳等，以便丰富口感，增加营养。