炒菜是用酱油、生抽、老抽、料酒、糖、盐、花椒粉等调料，香油、芝麻油也可以加入，根据需要不同的菜式可以选择不同的调料。例如有些菜式如腊味鸡翅，需要加入胡椒粉、五香粉、辣椒粉等辛辣调料，或是加入黑酱油、豆瓣酱等调料烹饪酱汁，还可以用葱、姜、蒜等作为辅料，或是添加鱼露、料酒、白酒等来增加菜式的口感。