1、将鱼肉切成小块，加入少量盐、生抽、料酒腌制15分钟。2、锅中放油，油热后加入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒。3、加入鱼块，煎至两面金黄，煎熟后捞出备用。4、锅中再加油，放入辣椒爆香。5、倒入适量的热水，烧开后加入煎好的鱼块，小火炖煮10分钟。6、加入精油，调味后起锅。