红薯是一种营养价值很高的食物，早餐可以选择用红薯来做，下面是红薯早餐的一种简单做法：所需材料：红薯 1个鸡蛋 2个玉米粉 适量橄榄油 适量盐、胡椒粉 适量步骤：红薯洗净去皮，切成小块。然后放入蒸锅中，蒸熟备用。在一个大碗中，打入两个鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。将蒸熟的红薯放入碗中，用勺子压成泥状，然后加入适量的玉米粉，搅拌均匀。将橄榄油倒入平底锅中，加热至7-8成热，然后将红薯泥舀入锅中，用铲子轻轻抹平成饼状。等到底部变金黄色时，再用铲子翻面煎熟另一面。把煎好的红薯饼取出，放到盘子里，即可享用。