福建磨于豆腐是黑麻颜色的主要原因是加入了芝麻和黑米面。黑米面是用黑米研细后制成，芝麻也是黑色的，两者混合后会使得磨于豆腐变黑。此外，福建磨于豆腐还会添加蚬粉、虾皮等调味品，使其口感更加丰富，成为福建地区的特色美食之一。