干墨鱼仔通常需要泡发后再进行加工，因为干墨鱼仔比较硬，泡发能够使其变得柔软易煮熟。在泡发完成后，可以根据需求选择是否加炒水。一般来说，如果准备用热水或汤水直接煮熟，则不需要进行炒水处理。但是如果需要将干墨鱼仔用于炒菜中，则需要先进行简单的炒水处理。