茶叶中的茶氨酸是一种非蛋白质氨基酸，它是由茶树生长和代谢过程中产生的。茶氨酸由谷氨酸和丙酮酸等分解产物通过氨基转移反应合成而成，属于一种天然有机化合物。在茶叶中，茶氨酸含量较高，通常占总氨基酸的50%以上。茶氨酸具有抗氧化、降血压、保肝、降脂等功效，被广泛应用于食品、保健品等领域。