炖大骨头开锅后，一般建议转小火慢炖，这样可以更好地保持汤汁的鲜美和营养成分的释放。大火容易使汤汁过于沸腾，导致汤汁浑浊，口感变差，而且炖出来的骨头可能会变得过于干燥。因此，建议将火候调至小火，慢慢炖煮，让骨头的营养成分充分释放，同时汤汁也会更加浓郁美味。需要注意的是，炖大骨头的时间一般较长，需要耐心等待，以确保骨头炖煮至入味、软烂的状态。