吃火锅时需要焯水的食材包括：1.肉类：牛肉、羊肉、猪肉等，焯水可以去除血水和异味，提高食材的口感。2.海鲜类：鱿鱼、虾、蟹、贝类等，焯水可以去除腥味和杂质，保证食材的新鲜和卫生。3.蔬菜类：豆芽、菠菜、空心菜、小白菜等，焯水可以破坏部分细菌和杀虫，提高食材的口感。4.豆腐类：豆腐、豆皮等，焯水可以去除豆腥味，增加食材的鲜美。5.面食类：粉丝、面条等，焯水可以去除杂质和异味，让食材更加美味。总之，焯水可以去除杂质、提高口感和卫生，让食材更加美味和健康。