梦见过世的老人吃西瓜可能代表着对逝去亲人的思念和怀念。西瓜是夏季的水果，可能也暗示着梦者对过去的美好回忆和愉快的时光的留恋。此外，老人代表着智慧和经验，梦见老人吃西瓜也可能象征着梦者对生命的品味和对人生的理解。