碟鱼头鱼头是一道广东传统的美食，下面为您介绍一下做法：所需材料：鲜碟鱼头1个、葱姜蒜适量、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水适量、葱花适量、红辣椒适量。做法步骤：1.将碟鱼头去鳞、去鳃、去内脏，切成两半，洗净备用。2.将葱姜蒜切成末，辣椒切成小段备用。3.热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段煸炒出香味。4.加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出红油。5.加入适量的清水，放入鱼头，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，煮熟至鱼头熟透。6.起锅前撒上葱花和辣椒段即可。温馨提示：1.碟鱼头肉质细嫩，味道鲜美，但是鱼头较大，煮的时间要长一些。2.豆瓣酱和郫县豆瓣酱的比例可以根据个人口味来调整。3.加入适量的清水可以让汤汁更加鲜美，但是不要加太多水，以免影响味道。