食材排骨（3-4斤），莲藕（5-6斤），生姜，料酒，陈醋，白糖，精盐以及食油。步骤1、温水清洗排骨，剁成1.5寸的小块备用。注：排骨宜用直排，不用横排（即脊骨）。前者味长而浓，后者味短而淡。2、莲藕粗短的为好，不要细长的。要粉的藕，一般冬天的藕好些。3、排骨剁成一到寸长的段，在铁锅中加油加姜最好加排骨剪炒。（目的是出去排骨中的血水，到有姜香味出来，排骨变白色时就关火，切不可过头。）4、投入精盐、生姜翻炒，然后分别倒进陈醋、料酒，继续翻炒5、醋、酒气味散去后，投入适量白糖再翻炒一会儿，各种调味渗入排骨之中，转入洗净备用的砂铫。6、烹制排骨倒入砂铫后，随即加入冷水，用武火煮沸，到汤水带白色时投入藕块，继续以武火煮沸，7、控制火势，以文火炖煨，其间抄动几次。8、待到排骨上的肉骨脱离而不分开，藕块煮粉即成。一般煨一次汤，需排骨3—4斤，藕5—6斤。排骨宜用直排，不用横排（即脊骨）前者味长而浓，后者味短而淡。温水清洗后，剁成1.5寸的小块备用，藕的品种，颇大程度地决定汤味的好坏，必须注意选择，武汉多为毛节藕。毛节藕肉质稍松，孔大肉白，易粉，汤白而味略淡。复火时，刀口易变形。湖南泡子藕肉质紧实，孔圆，肉色黄白，亦很粉，汤色不太白，但汤味津甜，复火时，刀口基本可见，藕一般用滚刀切成三角块备用。另备适量生姜、料酒、陈醋、白糖以及精盐、食油。铁锅烧热，倒入食油并烧熟，将已滗水排骨倾入锅内，翻炒至水干油出，投入精盐、生姜翻炒，尔后分别倒进陈醋、料酒，继续翻炒，醋、酒气味散去后，投入适量白糖再翻炒一会儿，各种调味渗入排骨之中，转入洗净备用的砂铫。烹制排骨倒入砂铫后，随即加入冷水，用武火煮沸，到汤水带白色时投入藕块，继续以武火煮沸，尔后控制火势，以文火炖煨，其间抄动几次。待到排骨上的肉骨脱离而不分开，藕块煮粉即成。