高邮咸蛋是江苏省扬州市高邮市特产之一。以下是咸蛋的简单制作方法：1. 将鸭蛋用清水冲洗干净，放入锅中，加清水没过鸭蛋，放入适量的盐，加入少量的草果、茶叶、料酒等佐料，中火煮沸后转小火继续煮20-30分钟。2. 取出鸭蛋，用筷子在鸭蛋壳底部扎一个小孔，自然晾凉后再用水彻底清洗干净。这时鸭蛋的蛋白已经变成了均匀的淡绿色，蛋黄浸透在咸卤中。3. 把处理好的咸蛋晾晒在通风、阴凉和干燥的地方，通常需要晒4-5天左右，让蛋壳表面上形成一层白粉，即可吃。制作好的高邮咸蛋可以独立食用，也是制作咸蛋美食中的重要原料之一，例如著名的咸蛋黄月饼、肉松咸蛋等。
