如果你不喜欢茄子在烹饪过程中变黑，可以尝试以下方法：选用新鲜的茄子：选用新鲜的茄子，表面光滑，色泽鲜艳，可以避免在切开后变黑。化学反应前先用水浸泡：在烤、炸或煎茄子时，可以先将切好的茄子放入盐水中浸泡一段时间，让茄子中的苦液流出，同时也可以尝试使用淡盐水或白醋水浸泡一下，有助于避免茄子出现发黑的情况。在切片后马上下锅：在切好茄子后，注意迅速下锅，尽量避免茄子暴露在空气中太久，以减少表面氧化和变黑的可能。烹饪过程中添加酸类食材：在烹饪茄子时，可以尝试在烹饪中加入一些酸类食材，如醋、柠檬汁等，有助于保持茄子的颜色，防止发黑。烹饪过程中用高温短时间快炒：在烹饪茄子时，可以使用高温短时间快炒的方法，保持茄子的美味和颜色。需要注意的是，辣椒、番茄等一些具有酸性的食材不宜与茄子一起搭配烹饪或浸泡，以避免损坏茄子或影响食味。