冰激淋机硬度上不去可能是因为以下原因：1.机器制冷系统出现故障；2.冰淇淋原料中加入的糖分过多；3.机器的排气不良；4.冷冻室温度过高等。解决方法包括检查机器故障、调整冰淇淋原料配方、清洁机器排气口、降低冷冻室温度等。