求助炒咸菜为什么要蒸

炒咸菜需要蒸的主要原因是为了软化咸菜的质地，同时去掉一部分盐分，使其更加适合炒菜。咸菜是一种腌制的蔬菜，通常含有较高的盐分，如果不处理直接炒菜，可能会使炒出的菜肴过咸，口感不佳。蒸咸菜可以使其适度失去一些盐分，从而减轻其咸味，同时软化咸菜的质地，方便后续的炒菜。