炒菜放玉米淀粉的作用是增加菜品的口感和质感，使菜品更加细腻和滑润。玉米淀粉还能够起到凝固剂的作用，帮助调料和汁水更好地附着在食材表面，提升味道和颜值。此外，适当添加玉米淀粉还能有效控制菜品的水分，避免过于干燥或过于湿润。