一般来说，隔夜的云耳如果保存得当，没有变质或发霉，是可以继续食用的。但是建议不要过多延长食用时间，因为隔夜的食物容易滋生细菌，可能会对健康造成影响。如果出现变质、发霉、异味等情况，就要立即丢弃，以免食用后出现不适反应。