“因为这种食物中含有花青素,这是一种水溶性的色度,会在不同的环境中,呈现出不同的颜色,如果遇到了酸性的环境会呈现出红色,如果遇到了碱性的环境会呈现出蓝绿色,因此,日常生活中,我们熬制紫薯汤的时候,呈现出蓝色是正常的。 熬汤的水一般是自来水,自来水经过净化处理,一般都是碱性水,用碱性水煮紫薯的时候花青素析出,自然就是蓝色的。 紫薯汤熬制的时候,可以加入一些柠檬汁或者是白醋液,这样熬制出来,就不会是白色了。”