要使卤肉颜色变得红，首先要在制作过程中采用添加一定量的食用色素来调整颜色的方法。有些厂商专门生产食用色素，主要用以改变食物的颜色，可以帮助卤肉颜色变得更加红。此外，在烹饪过程中也应尽量选择相应的调色料来减少颜色的浅淡，使卤肉的颜色变得更加红艳，从而达到要求效果。另外，还可以加入一定量的番茄酱、芥末等调料，从而给卤肉料理增加红色色彩，使卤肉呈现红红的外观。