求助做葡萄酒受温度影响吗

“有的,太低的温度不易启动发酵,太高的温度则可能导致发酵终止,而且发酵温度直接影响到葡萄酒的品质,因此酿造葡萄酒时必须在适宜的温度下。 一般,酿造白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃,低温度为14℃,高温度为20℃,超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒,香气不清新、口感不细腻。 一般红葡萄品种,优质单宁含量不高,酚类化合物不丰富,特别是成熟度较差时,为防止葡萄籽的劣质单宁较多进入酒中,应采用低温发酵(20~25℃),