糖尿病人在炒菜时应该更加注意饮食健康，优先使用低热量的食材和低脂肪的油，可以用清水来调和炒菜，可以适当使用调料，比如醋、糖、水淀粉等。在炒菜时要适当放入蔬菜或水果，可以利用蔬菜炒出的汁液或水果提供的果汁，以减少食物的热量含量，这样炒出的菜肴既具有原汁原味，又能保持营养的完整性，同时还能兼顾糖尿病人的饮食健康。