苜蓿花期的蛋白含量最高是在中期，即开花后20天左右。因为苜蓿是一种易受紫外线的植物，当它开花时，花朵里含有的紫外线物质刺激苜蓿分泌蛋白物质，而蛋白物质就是机体进行新陈代谢所必须要用到的物质，因此这段期间苜蓿的蛋白质含量会达到最高。