一般情况下，彬县的麦子在7月份收割。这是因为历史上彬县的农作物大多是早熟品种。7月份是我国中部地区正规米作物的最佳收割期，也是彬县正规麦作物的最佳收割期。随着气候和其他因素的变化，可能会出现不同的收割期。如果气温容许，田间条件优良以及种植地质量较好，有利于农作物发育，则可以提前收割。