包子和饺子的味道是可以根据个人口味而定的，但是一般情况下，包子和饺子的韭菜馅里需要放一些调料来起到提味的作用。以下是一些常用的调料：姜蒜末：将姜和蒜剁成末，放入韭菜馅中搅拌均匀，可以去腥增香。盐：适量的盐可以使韭菜馅更加鲜美。酱油：加入一些酱油可以提升韭菜馅的颜色和味道。香油：加入适量的香油可以使韭菜馅更加香味浓郁。胡椒粉：胡椒粉可以提高韭菜馅的香气，增加口感层次。当然，如果您不喜欢加调料，也可以不放，只使用韭菜和肉馅制作出来的包子和饺子也是非常美味的。