红烧鱼立着是一种比较传统的川菜做法，主要特点是鱼肉入味，色泽红亮，汤汁浓郁。下面是红烧鱼立着的做法：所需材料：鲫鱼1尾姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、干辣椒适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油适量水淀粉适量制作步骤：鲫鱼去鳞、去内脏，洗净备用。热锅凉油，放入姜片、葱段和干辣椒爆香。放入鱼身，煎至两面金黄。加入料酒焯一下鱼身，翻面再煎一分钟。加入八角、桂皮、花椒和清水，加生抽、老抽、白糖和盐拌匀。加盖，大火烧开后改小火炖煮十分钟左右，让鱼肉入味。加入鸡精、香油拌匀，勾芡后起锅即可。需要注意的是，红烧鱼立着的烹饪过程中要保证鱼身竖立不倒，这需要在煎鱼时掌握好火候和翻面的技巧。同时，选用鲫鱼类似的细骨小肉的鱼类比较适合做红烧鱼立着。