是可以吃的，但是建议不要太长时间放置炖蛋。炖蛋含有一定量的蛋白质和脂肪，这些物质会受到热量的影响而破坏，使其本身的营养成分流失、变质。因此，对于隔夜炖蛼，最好不要放置的时间太长，最多两三天。如果想保鲜，可以把炖蛋放在电热碗里，或者将它放入冰箱保存。