制作白菜酸菜的方法如下：所需材料：大白菜 1个（约 1.5-2公斤）、盐 、干辣椒、姜、大蒜。制作步骤：1、将大白菜洗净，切成2-3厘米宽的长条，放入大容器中备用。2、在白菜中均匀地撒上盐，用手揉搓白菜，直到白菜出现水分，大概需要揉搓10-15分钟。3、把揉好的白菜放在容器中，压实，盖上盖子。3、把盛有白菜的容器放在室温下静置1-2天，等到白菜开始变软，出现有点酸的味道时，再把它放到冰箱里冷藏。4、冷藏时，可以加入姜、大蒜、干辣椒等调味品，根据个人喜好选择添加量。5、一般情况下，3-4天后就可以食用了。如果想要更酸更爽口的口感，可以继续冷藏，时间越长味道越酸。如果您想要更加稳定和快速的酸菜发酵，也可以在白菜中加入酸菜制作菌种。酸菜制作菌种可以在超市或者网上购买。加入方法是，将酸菜制作菌种按照说明书的要求，溶解在适量的水中，然后均匀地倒在白菜上，按照上述步骤进行发酵即可。