达县地处四川，四季豆的生长和成熟时间会受到气候、温度等多种因素的影响，因此具体收割时间会有所不同。一般来说，在春季3月上旬至4月中旬种植的四季豆，大约需要60-70天左右可以进入收割期；夏季5月初至6月底种植的四季豆，大约需要50-60天可以进入收割期；秋季9月下旬至10月底种植的四季豆，大约需要65-75天可以进入收割期。当四季豆颜色变深、长度达到成熟标准（一般为15-18厘米）时即可进行收割，建议选用剪刀或类似器具将棚架上的四季豆摘下，以免伤及植株和嫩芽。需要注意的是，在收割前应该清理掉老旧的、干枯的、发黄的等已经过期的四季豆，以保持棚内空气流通和光照均衡，有利于新的四季豆的生长和成熟。
